🍳 JUST Egg, le leader des œufs d'origine végétale continue son expansion

PAR ALEXANDRA MAURIELLO ET CONSTANCE MILLER.

Après le lancement de l’entreprise Just Egg en Afrique du Sud, la marque continue de s’étendre et a débarqué il y a quelques mois, dans les franchises de café-boulangerie de Corée du Sud.

Gravement touchée par la grippe aviaire, l’industrie sud-coréenne a souffert d’une pénurie d’œufs, avec plus de 26 millions de volailles abattues depuis octobre 2020.

L’œuf est la protéine animale la plus consommée au monde et on dénombre 68 millions de tonnes d’œufs produites tous les ans, selon une étude espagnole publiée par des scientifiques dans le Journal of Cleaner Production et relayée par des médias français.

Le problème ? L'inflation des prix concernant cet aliment de base indispensable.

La solution ? La nourriture végétalienne est moins susceptible de transmettre les zoonoses et le marché mondial de l'industrie agro-alimentaire, touché par la Covid, semble se tourner de plus en plus vers la nourriture cellulaire et les alternatives véganes, vecteurs d'avenir. En France, nous avons la marque Yumgo, fondée par Christophe Landemaine qui se développe de plus en plus.

De plus, même si le bilan carbone des œufs reste plus faible que celui d'un steak, il n'est pas négligeable, puisque le Journal of Cleaner Production, mesure 2,5 kg de dioxyde de carbone pour chaque douzaine d'œufs produite.

L’alimentation fournie aux poules pondeuses dans ces élevages est également préoccupante puisque ces produits engendrent de la déforestation, des émissions de gaz à effet de serre, la transformation des terres ainsi que de la pollution dans les airs et l’eau par des pesticides.

Just Egg représente donc une alternative aux œufs, pour un marché en souffrance, également garantie sans cruauté.

Fabriqué à partir de plantes, il utilise 98 % moins d'eau, 86 % moins de terres et laisse derrière lui, 93 % en moins d'émissions de GES que les œufs classiques de poulets. JUST Egg a également zéro cholestérol et moins de graisses saturées que les œufs conventionnels, avec une quantité similaire de protéines.

L’œuf végétal JUST Egg est une fève mungo mélangée à du safran des Indes. Le haricot mungo est cultivé comme une plante potagère et garantit selon la marque, sans arômes artificiels.

La matière peut être cuisinée selon une grande variété de cuisson, à quelques exceptions près, telles que les gâteaux légers et aérés et les meringues.

La Corée du Sud s’intéresse de plus en plus à l'alimentation végétale, d’autant plus que le Journal sud-coréen The Korea Herald démontre que l'industrie de la viande végane et du végétalisme a triplé au cours des 10 dernières années.

Les réducteurs de viande représenteraient maintenant près d'un cinquième de la population.

Alexandra Mauriello et Constance Miller