UN AMOUR DE PÂTISSERIE VEGETALE : RENCONTRE ET RECETTE SECRETE

PAR EUGENIE, AMBASSADRICE NICE.

BIO, VEGETALE, SANS GLUTEN ET FAIT MAISON, LES PÂTISSERIES AMOUR NOUS FONT RETOMBER EN ENFANCe !

8h00.

Pamela, la pâtissière m’accueille chez Amour, le dernier projet de Camille et Willy Berton à la tête du célèbre restaurant Vegan Gorilla, qui a ouvert à Nice, il y a un an et qui propose des pâtisseries bio, sans gluten, majoritairement crues et véganes.

8h13.

Après un week-end chargé suite au Festival Cool & Verte, Pam se lance dans les premières préparations et fait se succéder banana bread, cookies et muffins qui commencent à remplir la vitrine de la pâtisserie.

"Au début, c’était difficile de faire sans gluten. Tu dois comprendre comment réagit la farine de riz. Mais maintenant, je l’utilise même à la maison et je me sens plus légère."

Et une convaincue de plus !

8h30.

Affublée d’un t-shirt Amour, Camille arrive à la pâtisserie et m’explique que le matin ses premiers gestes sont ouvrir la caisse, allumer la musique et en dernier, appuyer sur la lumière «parce que.. les yeux».

Il y a une véritable cohésion au sein de l’équipe.

Chacun sait ce qu’il doit faire, s’entraide et rigole malgré une journée bien chargée, entre commandes spéciales, productions et clients qui viennent déguster cafés et pancakes.

8h52.

Willy arrive. Ça discute et ça se chamaille. Celui qui n’a pas d’humour ni de second degré n’a pas sa place ici. Entre deux questions et avant de filer au restaurant, il trouve quand même le temps de glisser à sa femme :

"Je te love ! Tu t’en fous ?"

Ah, l’amour !

Camille m’explique : "La pâtisserie Amour a ouvert car il y avait une envie venant de l’équipe, des demandes du restaurant grandissantes et l’opportunité d’un local".

Et tout s’est enclenché, comme une évidence.

"L’idée était d’allier nos deux passions, la cuisine et la pâtisserie, avec notre éthique et nos valeurs afin de planter des graines dans la tête des gens.

On lui a donné ce nom, sans connotation végane, pour que tout le monde soit tenté de pousser la porte".

Et Camille de conclure en aparté :  'J’adore ce que je fais, j’ai une équipe de ouf et je les kiffe de ouf'.

La pâtisserie Amour porte bien son nom ! Elle possède tous les ingrédients pour faire partie de la cours des grands, de l’équipe aux pâtisseries, en passant par leur philosophie de vie. 

recette

Et parce que Amour rime avec Générosité, voici la recette secrète vegan et sans gluten de leurs muffins aux noix de Grenoble et à l'abricot :

(pour une dizaine de muffins)

Reportage photos Eugénie

- 160 grammes de farine de riz

- 40 grammes de fécule de maïs

- 120 grammes de poudre de noix mixées (attention à avoir un blinder performant quand on mixe des noix sinon, crash du moteur !) ou bien d’amandes.

- 50 grammes d’huile de coco

- 80 grammes de compote de pommes

- 120 ml de lait d’amande

- 2 pincées de sel

- 6 cuillères à café de levure sans gluten.

- 3 abricots

La crème de soja peut remplacer la compote de pommes.

L’huile de tournesol peut remplacer l’huile de coco.

S’il n’y a pas la possibilité d’avoir de la poudre de noix, mettre des noix entières (une bonne poignée).

On peut utiliser un autre lait végétal. Attention aux laits trop gras et sucrés (bien que d’origine végétale) comme ceux de la marque Alpro dont la compo est très discutable.

La préparation :

1. Faire préchauffer son four à 180°.

2. Préparer les moules à muffin en les graissant.

3. Mélanger les ingrédients liquides ensemble.

4. Ajouter les ingrédients secs en mélangeant à chaque fois, puis les abricots coupés en dés et éventuellement les noix.

5. Disposer dans les moules, verser un peu de sucre cassonade vanillé dessus (qui peut être fait maison, en mettant dans le même contenant des gousses de vanille et du sucre).

6. Faire cuire une vingtaine de minutes, le couteau doit ressortir sec. 

7. Laisser refroidir avant de démouler.

Petite astuce culinaire sympa : le sel Kara Namak utilisé pour donner le goût d’oeufs brouillés à leur tofu, est acheté chez Girofle & Cannelle.

LA PÂTISSERIE AMOUR 🍲 ~ Brunch / Formule midi ☕️🍪 ~ Tea time 🏠 ~ Fait maison 📱🍰 ~ Commandes

2, rue Foncet

06000 Nice

04 93 54 98 21

Fermé le mercredi

Horaires : 9h - 18h

Eugénie.

Ambassadrice Nice.