Comment le 'fromage' vegan est-il fabriqué ? Une délicieuse option sans produits laitiers

par Daphné Lacroix.

Les Français sont mondialement connus pour leur passion pour le fromage, avec une consommation annuelle moyenne dépassant les impressionnants 27 kilogrammes par personne. Cependant, les tendances évoluent et le marché des alternatives véganes connaît une croissance significative.

Les fromages vegan ont connu une véritable expansion sur le marché français en 2021. Les grandes surfaces ont élargi leur offre de fromages végétaliens, répondant à la demande croissante des consommateurs. Selon les données de Kantar World Panel, en 2021, pas moins de 49 % des foyers français comptaient au moins une personne se définissant comme flexitarienne, privilégiant une alimentation à base de plantes tout en conservant une certaine souplesse dans leur consommation de produits d'origine animale

Savez-vous quelles sont les méthodes utilisées pour créer un substitut au fromage traditionnel ? Découvrez les ingrédients clés, les étapes de fabrication et les délicieuses options aromatisées qui vous feront fondre de plaisir.

Les ingrédients végétaux magiques

Le fromage vegan tire sa texture et son goût riches grâce à une variété d'ingrédients végétaux soigneusement sélectionnés. Les noix de cajou ou autre noix : amande, macadamia, noisette, les graines de tournesol, le tofu, les haricots blancs et les amandes sont souvent utilisés comme base pour obtenir une consistance crémeuse. Ces ingrédients sont riches en nutriments essentiels et fournissent également des acides gras sains.

Les étapes de fabrication du fromage vegan

Le trempage et le broyage

Les noix de cajou sont souvent trempées pour les ramollir avant d'être mixées avec d'autres ingrédients tels que de l'eau, de l'huile de coco, du vinaigre de cidre et du jus de citron. Cette étape permet de créer une base onctueuse et lisse pour le fromage vegan.

La fermentation et les cultures

La fermentation est une étape clé dans la fabrication du fromage vegan. Des cultures bactériennes probiotiques ou des probiotiques naturels tels que le miso, le kéfir végétal ou même le tempeh sont utilisés pour développer des saveurs riches et des arômes complexes. Cette fermentation permet également d'obtenir une texture plus authentique et une profondeur de goût caractéristique du fromage traditionnel.

L'assaisonnement et l'aromatisation

Des herbes fraîches, des épices savoureuses, du sel, du poivre ou cinq baies, de l'ail, de l'oignon, des levures nutritionnelles, un bouquet de ciboulette et d'autres ingrédients aromatiques peuvent être ajoutés pour donner des saveurs uniques à chaque variété de fromage.

Les plaisirs du moulage et de l'affinage

Une fois la préparation du fromage terminée, elle est souvent moulée pour lui donner une forme attrayante. Les moules peuvent varier, allant des simples rondelles aux formes plus complexes. Certains fromages vegan sont même affinés pour une période de temps donnée, ce qui leur permet de développer des arômes plus prononcés et une texture ferme et crémeuse.

La fabrication du fromage vegan varie entre des méthodes simples avec des ingrédients courants disponibles en supermarché ou en magasin bio, et des techniques plus complexes qui impliquent des ingrédients plus spécifiques et des procédés d'affinage particuliers.

Certains fromages vegan utilisent les mêmes ferments et des processus très similaires aux fromages classiques. Leur durée d'affinage peut varier en fonction de plusieurs facteurs, tels que la recette utilisée, les ingrédients spécifiques et les préférences individuelles en termes de goût et de texture. En général, les fromages vegan peuvent être affinés pendant quelques jours à plusieurs semaines, voire plusieurs mois dans certains cas. L'affinage prolongé est parfois requis pour les fromages vegan à pâte dure ou fermentée, afin d'atteindre des arômes complexes et raffinés.

Daphné Lacroix