CULINA HORTUS : LE 1ER RESTAU GASTRONOMIQUE 100% VEGETARIEN DE FRANCE

PAR AUDREY GROS CLAUDE.

Comme son nom l’indique, littéralement, Culina Hortus propose depuis pile un an à Lyon une cuisine du jardin 100 % végétarienne AVEC options veganes !

À base de légumes, céréales et fruits de saison, dans les menus, de deux à sept « récoltes » du jeune chef Adrien Zedda, on trouve des assiettes au carré qui subliment le potager associant mousseline de chou-fleur au café, poêlée de champions, jus corsé au café et espuma de champignon.

L’artichaut, travaillé en mousseline, s’accompagne d’une fricassée de fregola, fameuse petite pasta originaire de Sardaigne, d’une piperade, d’un coulis de piquillos et d’une purée d’ail alors que le cavolo nero, variété de chou, entoure pommes de terre confites et œuf parfait.

Le sorbet aux herbes potagères, mousse de brousse, huile d’olive, mélange d’herbes et de fleurs, pur shoot chlorophyllien, laisse ensuite la place à une pavlova aux fruits des bois ou à un crémeux chocolat noir, brownie au noix de pécan et caramel, chouchou noix de pécan, crème glacée caramel noix de pécan.

Le tout pioché dans les circuits courts et les exploitations artisanales d’exception (quinoa d’Anjou, agrumes Bachès, huiles d’olives Alexis Munoz,…), verse côté boissons dans les vins naturels et/ou biodynamiques, les limonades bios, les spiritueux rares, les thés et infusions en plantes entières.

Le décor, terrien et contemporain, est à l’unisson, imposant sous les voûtes et les plafonds à la française une ambiance minimaliste et apaisée de pierre, de bois et de béton.

Audrey Grosclaude

CULINA HORTUS

Restaurant gastronomique 100% végétarien

Ouvert du mardi au samedi

12h-15h/19h-23h 38, rue de L’Arbre-Sec

69001 LYON

04 69 84 71 08

Menus de 22 € à 58 €

www.culinahortus.com