SENSE EAT : UNE CUISINE DE SENS ET D'EXCELLENCE

PAR EMMA CARON.

À l’image d’une séduisante Italienne qui n’a pas encore conscience de sa beauté, le Sense Eat est un gastronomique qui s’ignore.

Saine, végétarienne, épicurienne, bienvenue à la table de cette belle Italienne

De l'extérieur, le lieu ne paie pas de mine et n’attire pas forcément l’attention. Une fois la porte poussée, la salle est accueillante avec une déco mi-indus, mi-écolo toute en bois mais sans prétention.

En revanche, là où le Sense Eat prend tout son sens, se démarque et s’affirme, c’est bel et bien dans l’assiette. Véritablement.

Lorsque le premier plat arrive, le voyage commence.

Le premier sens à être en éveil est la vue.

Colorée, créative, raffinée : la beauté du plat interpelle tant, que l’on culpabiliserait presque de l’entamer. S'ensuit une succession de surprises gustatives. Chaque plat a son propre caractère, parfois relevé, d’autres fois fumé mais aux saveurs toujours affirmées et travaillées.

Ainsi, en entrée, la glace à l’oignon magnifie à merveille la Ricotta di Bufala fumée au foin de montagne, servie avec un quinoa soufflé, amandes et fines herbes, tandis que le tofu moelleux mariné façon « Tiradito », accompagné de freekeh (un blé vert grillé), chou rouge fermenté, chulpi (un maïs Péruvien) et kumquat au paprika fumé et citron vert est une véritable explosion de saveurs.

Les alliances de goût sont osées. Le résultat est étonnant mais parfait.

En plat, l’incontournable est sans conteste le plat de raviolis maison à l’oignon doux fumé, sauce acidulée, noisettes du Piémont, angastura (c’est une liqueur amère à base d’épices, de plantes et d’écorces d’orange) et fenouil sauvage de Sicile.

L’assiette apparaît, elle est appétissante, alléchante. Le serveur l’agrémente d’un zest d’huiles essentielles quelques secondes avant sa dégustation. Onctueux, crémeux, gourmand, chaque bouchée de ce plat fond dans la bouche, tandis que les raviolis sont al dente et les noisettes croquantes.

C’est un des plats que le propriétaire des lieux, Enrico Einaudi, végétarien engagé, tient de sa maman et que le Chef Maurizio Carlucci réalise à merveille. Sa madeleine de Proust à lui.

Enrico Einaudi.

En revanche, il y a des sujets sur lesquels on ne plaisante pas et pour lesquels il n’est pas question de déléguer à qui que ce soit, quand bien même il s’agirait du meilleur Chef cuisinier ! En effet, les pâtes sont si sacrées que c’est la maman du propriétaire qui les fait elle-même, dans le respect le plus stricte de la tradition Italienne.

Pour les appétits plus légers, la douceur du tofu Bio en tempura servi avec ses aubergines fumées, cheveux d’anges de papaye verte et ponzu aux tomates cerises sera juste parfait.

Une carte sexy et travaillée, des prix abordables, une cuisine étonnante et gourmande : le Sense eat est bien plus qu’une adresse à recommander les yeux fermés, c’est un véritable coup de cœur.

Emma Caron

SENSE EAT

39, rue Mazarine

75006 Paris

01 46 34 54 71 www.senseeat.fr

Ouvert du lundi au dimanche (11h30-15h00 le midi et 19h00-23h00 le soir)

Menu midi à 22€ (entrée/plat ou plat/dessert)

A la carte, comptez environ 50€ (entrée/plat/dessert)