Humus x Hortense, le premier restaurant vegan belge à obtenir une Étoile rouge au Michelin

par Auriane, La Fille du Boucher, Ambassadrice Bruxelles.

Nous sommes le 4 novembre 2021, le jour de mon anniversaire.

Mon papa m’invite au restaurant et je lui propose de tester une institution dans le monde du végétal à Bruxelles : Humus & Hortense.

Aujourd’hui, l’établissement a reçu sa première Étoile au Guide Michelin ! Elle est non seulement leur première étoile, mais aussi LA première pour un restaurant végétal en Belgique :) #fiertébelge

Je ne vais pas vous mentir, c’était probablement le meilleur souvenir gastronomique végétal jusqu’à ce jour !

Voici un aperçu du menu de ”dégustation” et le “pairing cocktail sans alcool” lors de mon passage en novembre 2021 :

Crédit photos : Auriane - La Fille du Boucher

Le Chef, Nicolas Decloedt, est un vrai génie de la cuisine qu’il nomme “botanique”. Il explique sur son site qu’il n’existe pas quatre, mais bien vingt-quatre micro saisons, chacune riche en saveurs et diversité végétale.

Une cuisine certifiée bio, proche des producteurs et durable, à travers sa créativité illimitée. Le Chef exploite au maximum le potentiel du légume jusqu’à le mettre dans ton cocktail ! Le restaurant a, par ailleurs, obtenu une étoile verte dans le Guide Michelin en 2021 et un Sustainability Award dans le guide Gault&Millau en 2022 pour son engagement en matière de gastronomie écoresponsable.

La Belgique a été récemment listée comme l’un des pays les plus vegan friendly d’après TheFork et cette étoile ne peut que le démontrer ! Alors, je t’invite près de la Place Flagey à Bruxelles pour aller à la rencontre d’un Chef engagé et de sa cuisine inventive riche de sens.