LAND&MONKEYS, LA 1ÈRE BOULANGERIE 100% VÉGÉTALE ET GOURMANDE À PARIS : UNE ENSEIGNE PIONNIÈRE

PAR ELOÏSE MAILLOT.

Land&Monkeys a ouvert ses portes le 22 février 2020 et fait déjà partie des adresses incontournables parisiennes de la food végétale. Citadins de la Ville Lumière ou non, vegan ou pas... la 1ère boulangerie entièrement 'plant-based' innove et casse les codes avec une offre globale.

Attention... danger addiction !

Land&Monkeys a été créée par Yoshimi et Rodolphe Landemaine, fondateur du Groupe Maison Landemaine, un groupe de boulangeries franco-japonais présent à Paris et Tokyo, où 30% de la gamme est vegan et qui compte aujourd’hui 18 boutiques animées par 250 employés. En tant qu'Artisan Boulanger vegan formé auprès de grandes Maisons comme Ladurée, Le Bristol, Senderens, Rodolphe Landemaine a souhaité créer un concept 100% végétal à Paris.

Land&Monkeys est né.

Restée ouverte pendant tout le confinement, au grand bonheur de la clientèle vegan et de celle du quartier, située en plein coeur de Paris au 86, boulevard Beaumarchais dans le 11è arrondissement à Paris, Land&Monkeys est ouverte du lundi au dimanche.

L'air y est rafraîchissant et les couleurs claires verdoyantes sur fond de fleurs séchées, de poutres d'époque vintage, de briques, de tomettes et de larges tables communes en bois agrémentées de bancs où il fait bon s'asseoir comme dans une maison d'hôtes, l'atmosphère campagne chic rompt avec l'ambiance gris bitume morose des pavés parisiens. Et c'est tant mieux !

Vous passerez peut-être le pas de la porte sans savoir que vous êtes entourés de plantes... Vous ne les voyez pas ? C'est normal, celles-ci se cachent à l'intérieur des gâteaux, pâtisseries et autres sandwichs, car ici, aucune matière animale mais uniquement du végétal gourmand, au travers de créations propres à Land&Monkeys et d'une offre constituée de basiques de la boulangerie et de la pâtisserie artisanale française.

L'offre végétale se peaufine et devient de plus en plus pointu. Que vous vous asseyiez à l'une des grandes tables dehors, ou préfériez déguster votre pâtisserie à l'intérieur sur une des petites tables rondes de la boulangerie-épicerie pleine de charme, vous serez tout de suite dans l'ambiance Land&Monkeys. Une délicieuse petite destination fun, gourmet et respectueuse de la planète et des animaux.

Mais il y a plus...

Un patrimoine culinaire version végétale construit autour d'une devise : Dream Fair, Eat Fun et de 6 offres bien distinctes auxquelles personne ne saura résister, autour d'un plan marketing qui ne sacrifie rien à notre besoin de gourmandise et de qualité. L'univers végétal s'épanouit dans le paysage national.

LE PAIN

Les classiques de la boulangerie artisanale sont réinventés et créés sur place. La farine est par exemple fabriquée dans les Moulins de Brasseuil du Moulin Paul Dupuis, à moins de 200km de Paris.

Vous serez confronté à une vraie variété de choix de pains, tous bios : Baguettes & pains spéciaux à la farine biologique et au levain naturel ; Pains du monde (Focaccia, Matlouh, Hallot, Schwarzbrot…) ; Pains sans blé à la farine de riz ; Pains aux ingrédients végétaux. Le tout servi par l'équipe avec le sourire dans cette ambiance « jungle fun » et un décor aux éléments naturels, minéraux et végétaux.

Les Pâtisseries

La tarte au citron meringuée, le mille-feuilles ou encore le merveilleux cookies, fondront littéralement sous votre palais après avoir éveillé vos sens.

L'offre y est très alléchante, et variée : cakes, mille-feuilles, tartes, entremets....

Le yumgo, un produit à base de protéines de pommes de terre vendu également sur place, est par exemple utilisé comme substitut de blanc d'oeufs. La bouteille d'1litre est à 14€, les 25cl sont à 6€. Second coup de coeur pour la tarte au citron meringuée, bluffante de légèreté et de douceur, onctueuse et acidulée comme il se doit.

Les Viennoiseries

Les viennoiseries classiques (croissants, pains au chocolat, pains au chocolat aux amandes...) et autres créations au feuilletage végétal sont savoureuses. La brioche végétale est cuisinée de façon traditionnelle ou à la plaque.

LES SANDWICHS ET SALADES

Vous retrouverez le classique sandwich Fermier revisité - que nous avons dégusté et qui est délicieux - au tofu mariné avec les épices habituellement utilisées pour le poulet qui remplace la viande et a un goût similaire au poulet, ainsi que composé de mayonnaise végétale faite maison, de roquette et de soja, le tout subtilement assaisonné.

Le sandwich campagne se compose d'un délicieux pâté végétal à base de lentilles, également fait-maison, qui représente une véritable innovation fait par la Maison Landemaine.

Le sandwich méditerranéen est composé du fauxmage des Nouveaux Affineurs.

Les sandwichs clubs sont pour la plupart au levain, avec des créations spéciales qui font appel aux racines franco-japonaises de l'établissement, comme le délicieux Umami à base de miso, de tomates séchées et de tofu mariné.

Toutes les recettes des magnifiques salades changent selon les arrivages des maraîchers qui fournissent légumes et fruits locaux.

L'ÉPICERIE

Chocolats, confitures, pâte à tartiner, beurre et pâté de campagne 100% végétal, livres de recette et produits dérivés sont à la vente !

UNE DÉMARCHE ÉTHIQUE

Zéro packaging en plastique jetable.
Fruits de leurs fournisseurs livrés dans des cagettes en bois.
Priorité aux produits locaux et de saison.
2% des bénéfices reversés à des associations engagées pour le bien-être animal.
Une politique d’approvisionnement qui privilégie les ingrédients de saison, cultivés en Ile-de-France ou en France, et issues de l’agriculture biologique ou CRC (Culture Raisonnée Contrôlée, sauf le café et le cacao, dont les fèves originaires du Ghana participent à la création et au développement d’une école.
Partenariats pour collecter les invendus le soir.
Travail et recherche autour de la transition énergétique afin de réduire leur impact CO2.
Engagement auprès de plusieurs associations qui oeuvrent pour le bien-être animal et pour l'éducation environnementale (L214, Jane Goodall Institut).