👩🏻‍🍳 RECETTE DE L'ENTREMET CHOCOLAT MARRON, PAR CAMILLE D'AMOUR PÂTISSERIE VÉGÉTALE

PAR CAMILLE, AMBASSADRICE NICE.

Camille est notre Ambassadrice Nice et elle tient le restaurant Vegan Gorilla avec William et depuis plus de 2 ans, la pâtisserie Amour ! Voici sa recette pour un magnifique entremet chocolat marron...

Mais avant.... juste pour le plaisir des yeux, voici deux très jolies bûches proposées chez Amour Pâtisserie Végétale, dont nous vous parlions déjà il y a un an, qui propose des gâteaux et douceurs vegan, sans gluten et fait-maison. Si vous habitez Nice... vous devez certainement déjà connaître, sinon il est temps d'y remédier !

LA RECETTE DE L'ENTREMET CHOCOLAT MARRON

Base

• 250g de marrons cuits

• 50g de margarine

• 50g de sucre

• 50g de chocolat

Faire chauffer les marrons et les mixer en purée. Ajouter le chocolat, la margarine et le sucre, mélanger.

Quand le mélange est homogène, étaler et découper la base selon le cercle, ou foncer directement dans le cercle.

Réserver au froid.

Ganache chocolat

• 500 ml de lait de coco

• 250g de chocolat

Faire fondre le chocolat dans le lait de coco jusqu’à ce que la ganache soit homogène.

Réserver.

Crème de marrons

• 100g de sucre

• 50ml d’eau

• 200g de marrons

• une gousse de vanille (facultatif)

Mettre l’eau et le sucre dans une casserole et porter à gros bouillons avec la vanille. Ajouter les marrons et laisser cuire 30 minutes.

Mixer finement.

Verser un peu de ganache chocolat sur la base et laisser prendre au frais 1h. Disposer une couche de crème de marrons puis ajouter le reste de la ganache.

Laisser prendre au froid environ 4h.

Décercler et décorer avec des brisures de marrons ou des zestes d’oranges et les sablés.

Sablés

• 75g de margarine

• 25g de sucre

• 50g de purée d’amandes ou noisettes (facultatif mais recommandé!)

• 50 ml de lait (amande)

• 150g de farine de riz complet

• 50g de poudre d’amandes ou noisettes (encore meilleur si c’est torréfié!)

Mélanger la margarine avec le sucre, ajouter les secs puis le lait et la purée.

Ajouter les ingrédients si vous souhaitez aromatiser vos sablés : cacao, pépites, épices...

Une fois la pâte homogène, étaler la pâte et détailler vos sablés.

Faire cuire 10 minutes (à surveiller selon la taille et l’épaisseur) à 180ºC puis bien laisser refroidir !

Voilà...c'est prêt pour déguster !

Camille, Ambassadrice Nice

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LA PÂTISSERIE AMOUR

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