BIENTÔT LES 1ERS OEUFS VÉGÉTAUX AU MONDE : LES MERVEILLOEUFS, INVENTION FRANÇAISE

PAR ELOÏSE MAILLOT.

Nous n'avons pas encore pu tester le produit... mais il promet. Derrières cette grande première mondiale, deux françaises : Sheryline Thavisouk et Philipine Soulères, ingénieures diplômées de l’école de biologie industrielle de Cergy. Mais encore ?

... mais encore une nouvelle alternative vegan qui pointe bientôt le bout de son nez. Et celle-ci, labellisée française.

Sheryline Thavisouk et Philipine Soulères : les 2 fondatrices des Merveilloeufs

Comme vous le savez peut-être pour les non vegan et végétaliens qui nous lisent, la consommation de produits dérivés issus des animaux (miel, oeufs...) est bannie dans le mode de vie vegan et végétalien.

Si l'aquafaba (l'eau des pois chiches en boîte) remplace formidablement et très simplement les blancs en neige que l'on peut faire 'monter' à l'identique, quid des omelettes ? des oeufs durs ? Des oeufs au plat... etc ?

Nombre de non vegan ont également parfois du mal à consommer les oeufs issus de la poule. Mais une vraie solution semble arriver...

Et comme nous aimerions retrouver les mêmes saveurs que les plats traditionnels faits avec des œufs, c'est une heureuse nouvelle.

LES COMPOSANTS

"On ne peut pas encore détailler la liste" précise Sheryline que nous avons interviewée. "On a moins de 10 ingrédients qui sont tous naturels, d'origine minérale et végétale. Je pourrai vous les communiquer au moment de sa commercialisation, fin 2020 pour les restaurateurs et début 2021 pour le grand public, pour qui il sera vendu en ligne et un peu plus tard, en grande distribution et dans des épiceries veganes."

Sheryline nous explique les avoir évidemment testés en oeufs sur le plat et en oeufs brouillés, mais également inclus dans des recettes de gâteaux et de tartes. Plusieurs bémols : Pour l'instant, le blanc ne monte pas encore en neige, mais les deux ingénieures travaillent dessus et son en train d'améliorer leur nouveau produit.

Et quand on demande la recette de cette petite merveille, la fondatrice des Merveilloeufs nous répond qu'il s’agit pour l'instant d’un secret, les deux françaises souhaitant d’abord entamer la commercialisation de leur marque avant d'en dévoiler la recette. Mais elles peuvent déjà affirmer que leur composition est majoritairement constituée de légumineuses et axée sur l’aspect gourmand.

Le must : En comparaison avec celle de l'oeuf, les Merveilloeufs sont moins caloriques, presque aussi protéinés et présentent un apport en fibres à ce jour.

UNE 1ÈRE MONDIALE

L'innovation française n'a rien à envier à l'international. Aucun substitut n'existe à ce jour sur ce produit. Seulement, la marque américaine Just Egg, un mélange liquide à base de haricots 'super bon' ajoute Sheryline, mis dans des petites bouteilles et qui sert à faire des oeufs brouillés végétaux. Mais en terme de composants, il y a encore des contrôles à effectuer et mieux vaut ne pas en abuser.

Cela pose évidemment la question de l'impact de ces nouvelles alternatives food sur notre santé, puisqu'il s'agit d'aliments transformés...

UNE DÉMARCHE ÉCO-RESPONSABLE

Une démarche éthique est en cours concernant l'emballage.

"Notre objectif était d'imiter l'oeuf sur tout... On cherche des fournisseurs d'emballage écologique et nous faisons actuellement faire un test sur un emballage réalisé à partir de sous-produits de canne à sucre, recyclables, biodégradables et compostables" de conclure Sheryline.

On pourra les cuire comme des œufs normaux et les incorporer à des recettes à base d’œufs.